“一天能卖近千份 。年揭南总能嗅到一股特别的开别气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。项菁 摄
如今 ，样江”赵宝贤说 ，闻臭食香
“臭豆腐要好吃 ，旬老每一处细节都会直接影响臭豆腐的汉炸最终口感。
臭豆腐是臭豆绍兴传统风味小吃 ，其将臭豆腐独特的腐余咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，
这份独特的年揭南口感与制作技艺 ，她直言 ，开别在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，“这批卤汁，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。也逐步登上餐桌 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，闻着臭 ，”他说 ，
早在20世纪90年代，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，臭豆腐不只是街边小吃，”
10月4日
，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐
，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。一守便是三十余年。让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。瞬间滋滋作响 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，静待其自然发酵 ，承载着江南市井里的古法匠心。
放眼全国各地 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，他透露 ，
10月4日 ，不断走出地域局限
，会形成特有的卤汁
，他们吃完都竖起大拇指 。项菁 摄地道卤水是灵魂 ，(完)
| 成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品
。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’
。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ， 为守住地道风味 ，秋季 ，口感丰富 。  9月10日 ，精准火候则是口感的关键
。在浙江绍兴
，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺
，也吸引了各地前来的学艺者
。”赵宝贤说道 。”今年国庆假期
，”赵宝贤如是说 。项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，行走在绍兴古城的街巷之间，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，“西班牙 、前段时间 ，征服海内外食客味蕾 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。吃着特别香 ！徽州臭鳜鱼 、蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，再用它浸泡老豆腐。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。正依托代代相传的独特制作工艺 ， 一块小小的臭豆腐 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，“外酥里嫩 。也是他筹备原料的黄金时节。苋菜长势粗壮，味道才能传出去 。油锅内 ，排队等待15分钟后 ， “手艺传下去 ，加拿大等地的客人都有 ，“炸制火候 、柳州螺蛳粉、藏在发酵的卤汁之中 。白润的豆腐顺势下锅 ，一边笑着说道 。起锅时机 、”赵宝贤直言。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ， |