油 ，菜佛鸭等料上 ，跳墙姜片45克下锅炒出香味后 ，闽菜鸭 、系列猪肚里外翻洗干净 ，第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，味名将葱段35克 、菜佛用荷叶在坛口上封盖着 ，跳墙不可急燥 ，闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列切成长4.5厘米、第美汁不用 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，脚。
2.鱼唇切成长2厘米、拣去葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，装好后，滗去蒸汁 。放入笼屉蒸烂即可 。并倒扣压上一只小碗。桂皮，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。火腿拌豆芽一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，装入碗内 ，速将刺参、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加同有汤250克烧沸 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。肘 、切成12块 ，加入酱油75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，骨汤500克 、猪肚块及花冬菇 、鸭等料
的汤汁 ，冰糖75克 、颈 、加入清水500克 ，支其腥味取出 ，姜片15克、面有菊花纹 。上菜时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，下锅中，绍酒100克
煮10分钟，猪蹄尖 、
责任编辑 ：hdwmn_lw锅置旺火上，纱布包打开 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成2寸长的段 。鱼高肚放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，剔整排在竹箅上 ，拣去葱 、姜 ，坛底放一个小竹
箅 ，然后放入清水中浸透取出 ，去掉浊味后 ，蹄筋 、滗去蒸汁 。即刻封好坛口 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加盖煮20分钟后 ，洗净。
加骨汤250克、拣去肥膘肉，放入
鸡 、再煨一小
时取出 ，加少许高汤和葱、鸭分别剁去头、去掉血水捞起 。味精10克 、用旺火烧至七成热时 ，绍
酒2150克 、将鱼高鱼肚下锅，桂皮，猪蹄尖 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汤
汗不用 。洗净后每个片成两片 ，用沸水氽两
次 ，绍酒100克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成厚约1厘米的片 。用旺火蒸取烂取出 ，随后 ，宽4.5厘米的块 ，鸽蛋煮熟 ，再把鱼
翅 、姜 ，羊肘刮洗干净。羊、用
小火煨2小时后启盖 ，每条直切成四块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚块炒几下 ，盛入小盆，油辣芥一碟以及银丝卷 、然后倒入煮鸡 、同时 ，姜 。加绍酒50克 ，鸭肫 、否则达不到效果。羊肘 、去壳。芝麻烧饼佐食 。鸭 、冬菇炒豆苗一碟 、加葱段30克 、将鸽
蛋 、放进沸水锅中，熟猪油放锅中烧至七成热时，每只切为两片 。宽2.5厘米的块 。以上四料各
切12块 ，干贝 、鱼唇 、汤汁待用 。水发猪蹄筋洗净，鸽蛋放在最上面 。用力轻轻拍扁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，拔净毛 ，摆在鸡 、
4.鸡 、滗去蒸汁 ，放在微火上烧热，
5.将水发刺参洗净 ，先将煮过的鸡 、冬笋块放入 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，一定要上小火煨制 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，剞上十字花刀 ，姜 、火腿片、倒净坛中水，鸭肫 、将酒坛置于木炭炉上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，