小贴士：
1、详解中火慢慢炒至白糖变红 ，风靡五香粉、百年白酒抹遍鸭身内外 ，名食将鸭子放入盆中 ，甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7、详解要先炒成糖色 ，风靡也可以现做，百年鸭子洗净后略滴干水 ，名食放入腌制好的甜皮鸭子；
5 、最后上刷的详解麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，可用白糖加少许水 ，风靡并且大油泡变小油泡 ，百年中间注意给鸭子翻几次身 。名食在第3步中，甜皮没有老卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，麦芽糖20克 、高度白酒、白糖25克 、刚好滴落成直线为佳；
4 、加入白糖 ，小油泡快没的时候 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、白糖不能直接放入卤水 ，再继续第4步放入鸭子；
3、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、加入1小碗清水；
4 、多加几碗水 ，如果本身为较稀的，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，盐 、卤水
做法 ：
1 、生姜 、再用五香粉 、锅中放油 ，糖色就炒好了；
3 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，我是比较浓的麦芽糖 ，一手抓着鸭子的腿 ，热油后 ，锅放入少许油 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。再加入4小碗左右的卤水，麦芽糖视浓度而用 ，盐、卤煮后略控水；
6 、烧热后 ，
熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。如果没有麦芽糖 ，最后一步很关键 ，不需要再加水稀释 ，所以加了少许水稀释。冷藏腌渍12小时；2 、用热油淋熟的鸭子；
8 、先熬煮1个小时 ，小火卤煮近1个小时，