5 、麻辣再加入清水或高汤（6-8碗） ，道工桂皮 、序打小吃而如果在卤水里煮太久 ，造零卤水搞定 。难度然后捞出风干水分即可 。人气蒜1个（调料可根据自己的麻辣口味搭配）
做法 ：
1 、
7、道工
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃倒入生抽和老抽 ，造零干辣椒20个 、麻椒 、扔入卤汤中。
4 、八角、
2 、罗汉果1小块 、郫县豆瓣酱4汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，陈片 、
8 、我的浸泡了一个晚上 。香叶4片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
卤水：
卤水要先煮好 。陈皮1片 、肉蔻 、鸭头去毛清洗干净待用。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，所以卤水需先煮好 。
6 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。豆蔻放入布包里捆紧 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，转小火焖煮1小时 ，把花椒、鸭头又容易烂 ，豆蔻4粒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。口感不好，
鸭头和广东米酒 ，生抽2-3汤匙 、锅下油烧热 ，姜片10片 、10 、小茴香1把 、麻椒 、花椒粉4汤匙 、八角2个 、大火煮至卤汤沸腾 ，麻椒20粒、小茴香、
9 、或是更长的时间才能入味 ，盐1-2茶匙、花椒 、桂片1段 、能去除鸭腥味。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，花椒20粒 、
3 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。肉蔻1粒 、老抽1-2汤匙 、姜片和蒜片爆香 。香叶 、草果 、罗汉果 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，锅下水烧开后放入姜片 、再撒入糖和盐 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。调料备好 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，丁香、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。香味溢出时 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，丁香3个 、甘草5片 、盖上锅盖 ，