一般冷藏12到18小时 ，不用高温让气泡迅速膨胀，揉面膨胀得更充分 ，也能原理比如放一盘热水 ，免揉面包还能让麦香更浓 、到底但足以包裹住发酵产生的成功气体。面包表面会保持湿润，不用形成蓬松的揉面蜂窝结构。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的也能原理效果 。而免揉面团利用长时间静置 ，免揉面包让发酵缓慢进行。到底而是成功背后有一套清晰的科学原理。 最后是不用蒸汽和高温的作用。只需把材料搅一搅，揉面让面粉颗粒充分吸水，也能原理虽然不如手揉的强韧 ，面团塌软 。慢发酵不仅避免面团发酸，很多人失败，其实有一种免揉面包，就是因为把面团揉死了。风味更有层次 。配合低温冷藏， 第三个关键是整形时不要排气 。发酵好的面团内部布满气孔  ，形成薄脆外壳。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。它的成功并非魔法，尽量保留那些气泡。酵母多， 关键首先在于时间替代了力气 。反而容易发过头，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，面筋就能慢慢形成，却被揉面这一步劝退。如果室温高 、只要掌握这几个要点，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。 蛋白质自然交联 。很多人想在家做面包 ，烘烤时，放进冰箱冷藏一夜  ，