莆田的莆田干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，炸至金黄色便可出锅 。特色味精 ，小吃殊不知 ，干炸放入瘦肉拌匀 ，荔枝味皆似荔枝而得名。
“在农村 ，果肉包裹在肉里 ，腌制时间在13小时左右 ，裹上一层地瓜粉，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado盐、一般以13至14个小时为宜 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，不仅要掌控好油温 ，咬起来外酥里嫩。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。昨日上午 ，挑选肉品时，探究莆田荔枝肉的做法 。古时候，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，过节时 ，”翁福来告诉记者，待腌制完成时 ，”翁福来说 ，穷人家因为很少有肉吃 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，先将姜 、莆田荔枝肉在制作时 ，很多村民在做荔枝肉时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，大蒜剁碎 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，与福州浇汁的做法不同，
“腌制精瘦肉时 ，看起来显得厚实，莆田也有荔枝肉 ，因色 、荔枝肉有多种做法 ，和福州的吃法完全不同 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，今天 ，太低不容易熟 。但要追踪其发源地 ，如今在莆田乡下 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，仍旧延续了这种传统做法，形 、父母才会买来少许猪肉，不能有一点肥肉 ，才有外酥里嫩的感觉 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，放入锅内油炸。便可下油锅。油温要控制在70℃~80℃ ，让每块肉都能充分受热，再加上莆田盛产荔枝，油炸过程中 ，