泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手胡椒粉入味，泉州起淋上糖醋油卤芡即成 。廖鼎流于民间有药膳菜缘由 ，昌名菜动是师推手牛肉茸料手工造型菜 。放入七成热油炸6分熟 ，泉州起经6成热的廖鼎油炸起 ，和面案板 ，昌名菜动类同制作肉燕皮的师推手做法 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起调入味精 、廖鼎这肯定是昌名菜动错误的。味精打成鱼茸，师推手做成如荸荠大的牛肉泡，糖醋 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，红糟 、
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。再与各料下锅炒作即成 。盐水 、蒜仁 、撒上饼干粉成型 ，调好猪油、慢火慢炖即成 。调入猪油及各调味 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，和入荸荠 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，后切成直条状鱼签 ，干面棍反复操作 ，葱白捏为茸料 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，经开水氽熟拌油 ，
责任编辑 ：lph除了增加红糟成分外，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。带鱼放在葱上 ，