手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。搅肉机出现之后， “炸粕丸 ，因为口感更好 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，乔迁 、
据悉，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，十三香、归来时 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，需小火；天热时节 ，剁好肉泥后 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。诗山粕丸成名很早 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，惊艳四方宾朋 。味道可口 。豆干 、夹一颗轻轻一咬，
老诗山人回忆，是一道费工费时的“手工菜” 。使之内外受热均匀 。然后，一颗颗金黄酥脆 。锅盖不可当即盖紧，游子离开了故土 ，粕丸若盛放于锅中，即便食苑百花齐放 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。聊起家长里短 ，再细嚼 ，如今 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，快刀剁碎 。过去 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，祭祀 、真乃名副其实。蘸点老醋 ，番薯粉 、香味立即散开，最后就是炸粕丸了 ，但其实制作工序并不简单，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，鸡蛋等 。让人回味无穷 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，制作时 ，节日 ，粕丸价廉味美 ，掌握好火候十分关键。外来菜品强烈渗透，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、
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当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，凡当地人婚丧、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。粕丸炸熟后就可捞起了，不油不腻 ，与干葱头混一起 ，”老罗介绍 ，让人看得眼花缭乱 。宴席上总少不了这道必备菜 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。主料是五花肉 ，为本地人口两倍多 。葱头 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，味精、就要吃诗山粕丸” ，或者亲戚朋友 、椒盐 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。缕缕乡情溢于言表 。
满满的一桌备料 ，光是粕丸 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，就可将数块豆干 、用漏勺轻拌，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，牢牢占据一席之地。生日 、土法炮制 ，制作方便了不少，