【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适煮制等 。合烹
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，比如我们常吃的个部糖醋里脊 。红烧 、位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹瘦里夹肥 ，猪肉这部分肉老质差 ，个部呈现出五花三层 ，位适炖 、当然 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。非常适合做馅、可以用来代替里脊肉，胶质含量多 ，焖或者糖醋 。肉丝较长 ，它还包括外脊 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于炸 、煮汤或是做成冻等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱 、且肥瘦不分，肉质鲜嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉质量较差 ，煎 、多用于做馅料 。熘 、比如红烧肉 。
多用于炒 、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，清炖等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。“扁担肉” ，炸 、焖等 ，烤等烹饪方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、这部分肉肉质较老，炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，筋 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
小排骨也属于夹心肉，骨 ，并没有肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等 。酱制、适合红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，“弹子肉” ，“槽头肉” ，这部分肉有老筋，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮或制冻。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。有很强的吸水性 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炖 、可以用来代替里脊肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，红烧、一用于煮 、粉蒸 、熘、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以选择红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。适用于煮制 、大排骨。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。大排骨筋少肉嫩 ，肉丸子等 。爆 、清炖等做法 ，炒等烹调方式。熘 、这部分都是瘦肉，炸 、肉用来炼油（猪油） 。适用于爆 、炸 、这些都是比较嫩的部位 ，“硬脊” 、叫做“梅子肉” ，红烧 、扒猪脸等 。爆等烹调方式 。多用于酱 、适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，而且肉质细嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，