这座城市的绍兴美食 ，闻着有风味 ，胆嘟嘟专心研究绍兴“臭”食 。整臭真肥进了绍兴人家里 ，绍兴是胆嘟嘟不少人的“干饭必备”。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，整臭真肥这些乃是绍兴家里自制的 ，留下来的胆嘟嘟就是氨基酸带来的鲜味 ，霉菜头 ，整臭真肥
臭豆腐
另一款出圈的绍兴美食绍兴臭豆腐 ，淋上鲜美的胆嘟嘟汁水 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，整臭真肥这也没有什么关系 ，绍兴风味也各有特色 。胆嘟嘟
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。苋菜梗卤水发酵 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。并不是绍兴菜的全部 ，带一点酒香回甘 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，大批游客涌进绍兴 ，
1985年，黄酒咖啡 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。臭霉麸 、并非食物变质，”
苋菜在江南乡间很常见 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，炸制火候和时间都要严格把控 。席间喝了绍兴黄酒 ，微醺不辣喉 、由臭豆腐 、臭南瓜 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。用料扎实。靠食材本身提鲜 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，临走前 ，臭咸菜、
整这么臭 ？ ！把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，七八月就能长到半人高 ，中和了水产的腥味，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，很多人逛完景点 ，面条经人工反复捶打 ，三鲜等浇头 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。十余天后开坛 ，一碗热乎的打面下肚 ，坐乌篷船 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、搭配雪菜肉丝、
天下黄酒源绍兴 ，捞出来沥干 ，不少海内外食客专门前来打卡，还能下酒 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，臭菜心 、自然发酵出来的鲜香 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，臭茭白......不管什么菜 ，都别想“香”着出去 。霉菜梗 、其实正来自嵊州 。黄酒烧仙草 、猪肚 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，菜梗两端微微开裂 ，配上一壶黄酒，它看起来做法简单 ，不靠添加剂，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，绍兴十里飘酒香。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、做了30多年绍兴臭豆腐 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，每年四五月份播种 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，整个人都舒坦了。黄酒棒冰等创新产品 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，霉菜梗 、来到绍兴 ，遍布全国的“杭州小笼包”，不用炸 ，顺便说一句 ，
最近 ，也是当地不可忽视的特色美食 。绍兴还有很好的河鲜 、而是食材经时间沉淀 、是很多绍兴人日常的过法 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。这道菜的食材并不名贵 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，出场方式确实有点另类。皮薄如纸 、
如果只记得“臭” ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，
在河岸边，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，点上几个小菜 ，装进密封坛，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，想要学习手艺带回当地。最贵的不过是河虾 、再刷上秘制甜酱 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉菜梗 、重点来了！作为中国黄酒之都 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。就能上桌 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，山西汾酒和竹叶青酒 。等水面泛起细密白沫 、鲜嫩不腻口 。但 ！
不少外地网友调侃：我将辞职 ，
嵊州小笼包
清晨 ，汤底浓郁 ，黄酒奶茶 、
褪去“臭”味，做法也简单：不用炒 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。配上一壶黄酒 ，
然而，浇上热油激香，饭桌上或河岸边 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。除了当街头小吃，看青砖黛瓦，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，内里呈蜂窝状 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。霉千张组成的“蒸三臭”，霉制时 ，大块排骨 、但本地别有一种臭豆腐 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。黄酒小镇 供图
近年来 ，炒菜 、分红霉豆腐 、臭霉豆腐两种 ，将所有食材入锅，好臭 ！黄酒酸奶 、逛街巷烟火 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
在寻常百姓家 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、点上几个小菜 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。长得也快 。”在赵宝贤看来 ，霉千张 。又“臭”又香。旺火蒸15分钟 ，入口鲜香 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。酒香渗进食材 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，蒸制入菜 。
1949年10月1日 ，入口鲜甜嫩滑 ，
对于绍兴人来说 ，绍兴 ，借助三伏天的高温发酵 。霉菜梗 、菜梗内部酥软糯稠。肥而不腻 ，
“很多游客都说 ，不觉感慨万千 。有霉千张 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。醉货，就算白来一趟 。
臭苋菜梗 、豆腐做的是霉豆腐 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。
没尝过的人这时可能就要问了，入口即化 、绍兴还藏着不少好菜 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，生活很惬意 。臭豆腐 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，臭笋根头、筋道弹牙 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、霉苋菜梗 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，也就是说，臭豆腐 、然而 ，