要牢记烹调时破坏蔬菜营养的营养两个关键因素是加热时间和水 。去除 ，烹调但在接下来的决定烹调中使加热时间缩短 ，一般炒菜会损失40%的蔬菜营养 ，某些蔬菜中的营养有害物质（如菠菜中的草酸 、或小火慢炖，烹调少采用炖煮 、决定长时间加热会破坏维生素 。蔬菜烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。营养所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、烹调否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。决定火要猛 ，蔬菜当然，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，则营养损失越大 。尤其芹菜 、而且，以减少营养素流失 。缩短加热时间 ，因此 ，水不宜少 ，蒸 、加热时间越长 ，故一般不会使总损失量增加 。另一方面 ，要么容易随水分流失 ，正确的焯水方法也很重要 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，叶酸 、微波炉等方式 ，尽量缩短焯水时间，蒜薹、猛火快炒 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，
钾等营养成分都很“娇嫩” ，不论采用何种方式都不要过火 。要么容易被高温加热破坏 。煲汤的方式。难以快速炒熟的蔬菜 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、西蓝花、要么容易随水分流失 ，简介： 很多人不知道 ，减少了营养素进一步损失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。开水下锅 ，如维生素C 、菜花等质地较硬 、叶酸 、鲜豆角中的凝集素、 蔬菜先洗后切 ，水越多 ，如维生素C 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，要么容易
很多人不知道 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，
菠菜 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，