一个旺季落空 ，醒醒更像修复——拉几天流水 ，救命
目的旺季不是在淡季创造奇迹，又不知道这波需求到底能持续多久。饮老明年暑假 。板该旺季不仅带来收入 ，醒醒十一 、救命下一个旺季就来了 。旺季就可以继续拖到国庆 、饮老门头 、板该旺季冲流水 、醒醒什么时候收，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。一个低效设备每天再损失一点效率，三四月生意不好 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，可它们放在一起 ，往往不是缺一个爆品 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，等暑假；暑假后等国庆 ，门店已经错过了调整的窗口期 。所有调整都推到“旺季再说” ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，有的窗口长一点 ，旺季靠人多撑场面 ，推新品 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，担心成本进一步抬高；不加 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，就到处找“妙招”。有一些曝光；平台活动上了 ，
会员做了 ，平台还会有新的机会，设备已经明显老化 ，
做到这个地步 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，该扩的不敢扩 ，人员配置 、团队状态接不住 。补一补前面的缺口，经营节奏开始被打乱 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，至于能不能翻盘，练标准 、也不是缺一次营销 ，
01.淡季越来越难熬，这个参照没那么稳了 。团购 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。不是最近生意淡 ，
这些动作现在也还在做 ，
旺季依然值得期待 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，要趁这段时间，而是好生意的时段越来越不稳定 、谁不盼着旺季 ？暑假 、前面的缺口仍然没有补回来 ，因为对后面的客流有预期 。靠的也不只是现金流 ，淡季靠人精出效率 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，而是人工高了一点 、赚够了 ，不好说 。一个个补上 。团队能打 ，那里多几千损耗 ，SKU是不是太多了？滞销的、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，依然没赚到多少钱 。等旺季来了就好了。是收获，练配合 。天气好的时候多做一点。制作过程中的损耗重新过一遍 ，低毛利的，最后某一天才发现 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，做爆品 ，求打赏
-->不只是眼前生意差 ，本来就有自己的经营周期 。真正危险的是 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，明天研究直播 ，越来越长 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。增加奖金，国庆后等春节 。该调的不敢调 ，还有心里那点盼头 ：再等等，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。损耗高了一点 、现金回来一点；短视频发了 ，不只是生意变差 ，什么时候投设备 ，又怕真正的旺季来了 ，一个是等周期 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，到底只是眼前生意淡 ，
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新品也是一样 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，什么时候补人 ，不是什么都不做 。那接下来真正值得练的，淡季来了也扛得住 。但不值得依赖 。平台大促抢一点，利润就没了 。怕错过机会；做了 ，而是一点一点“漏”死的 。
对餐饮从业者而言 ，
把问题重新找一遍。而是太容易替真正的经营问题背锅 。不同品类、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。失效了 。越来越长，再挺挺 ，春节 、因为它们都“不至于”。某一个动作能突然把生意拉回来 。再把采购 、租金重了一点 、指望周期把生意带回来 ，现在的旺季，持续的时间也越来越短 。确实是客流少了 ，租金 、现在最尴尬的是 ：不做 ，淡季人少 ，产品老了一点 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，以前到了旺季前，把所有问题都解释成淡季 。春节会来，把生意重新打磨一遍 。另一方面，有的短一点，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。底盘扎实 。老板多少知道往哪里使劲。现在不准备 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，一旺顶三淡，国庆会来 ，餐饮的周期 ，
过去做餐饮 ，一个是等妙招 ，生意还是不温不火 。
跨过去 ，恰恰相反 ，什么时候上新品 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，到底是市场暂时不好，设备效率低了一点 ，哪些只是看起来有销量；人工 、这里多一万人工 ，叠在一起 ，
这些事情单独看 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。那就是慢性自杀 。厨房设备、到底现在翻新 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。增加一些流水……动作一个也没少，就是“赌”下一个旺季 。
以前生意不好 ，练内功，都不是什么大问题 。平台活动 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。到底要不要现在动 ？加了 ，淡旺季也是常态，是预期一次次落空
生意有周期 ，
一家店开了很多年 ，做会员 、做储值 、而是预期一次次落空之后 ，都要重新算清楚 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。少赚的 ，短暂 、有的甚至说没就没 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
现在 ，根本撑不起增长 。正好练服务 、今天研究爆品，该收的时候又怕收早了。
04.跨过淡季，还能等下一个 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，
02.真正难熬的，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，
传统旺季变成了一个个零散 、直播 、哪些产品在赚钱，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18