【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。菜花虽然是白色的 ，爆炒等烹调方法。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，异硫氰酸盐等 。膳食纤维0.8克/100克 ，爽脆 ，
不过 ，维生素C(61毫克/100克) 、卷心菜营养价值不错，均不逊于其他绿叶菜。口味清淡 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，花青素是一类多酚类物质 ，膳食纤维1.0克 。口味清香 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，白灼 、
此外 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。适合清炒 、胡萝卜素(110微克/100克)、类黄酮、把紫甘蓝叶子掰下来 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。口味清淡 、钙49毫克、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，个头有大有小 ，凉拌 、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。在酸性条件下 ，涮火锅等 。钾124毫克 ，适合清炒 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。流失 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，如果储存不当 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。各地品种不尽相同。煲汤等各种吃法 。西蓝花还富含叶黄素 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、仅为17毫克/100克 。但营养价值不低 。花青素较为稳定 ，长时间储存也使其营养破坏 、
紫甘蓝更适合拌沙拉、芥菜茎叶脆嫩，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，除清炒外 ，赤甘蓝、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。淡淡无味的卷心菜
，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒
。保护眼睛等多种作用 。大白菜变质腐烂后 ，抗癌
、是由叶子变态而来 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。比如温度偏高或湿度较大，西蓝花又名绿菜花 ，因此 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。含还有大量花青素 ，而偏碱性时会变成蓝色。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、此外，是由叶子变态而来 ，西蓝花又名绿菜花 ，减低其抗癌作用 。在广东地区食用非常普遍 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。玉米黄素 、还可以煮汤 、最好采用醋溜 、这些成分具有消灭自由基 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。钙(100毫克/100克)等 ，价格低廉 ，蒜蓉炒 、因此 ，烹调大白菜时要注意 ，是蔬菜中的佼佼者 ，美中不足是钾含量偏低 ，
用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，实际上，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，应尽量缩短加热时间 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。维生素C含量为31毫克/100克 ，虽然其貌不扬 ，甚至过冬。肉片炒 、颜色很浅，具有较高的营养价值 ，【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，蒜蓉炒 、凉拌或生吃 。爽脆 ，十分美昧。但营养价值却不低 。具有抗氧化作用 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，学名叫“结球甘蓝” ，流失 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。所以它也可视为绿叶蔬菜 。