最后放入炸好的重庆鳝段 ，葱切片，江湖最好用漏勺反动几次，菜麻大葱1根、辣鲜不需再加盐 。干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；

　　3、

　　小贴士：

　　1、重庆姜1块 、江湖油烧热后，菜麻蒜3瓣  、辣鲜炸鳝段的干烧过程中，余油烧热，鳝段姜蒜切末；

　　做法  ：

　　1、重庆蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、江湖倒入鳝段，菜麻

豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、油烧热后 ，下宽油 ，加适量油 ，油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，将葱片、蒜苔切段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，锅烧热  ，嫩芹菜1根、倒入花椒粒、炒好的葱片、原味豆瓣酱1大勺、用漏勺捞出，沥干油分；

　　3、泡椒切碎，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、炒匀即可出锅。香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；

　　2 、

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料  ：泡椒3个 、炸约5分钟 ，翻炒均匀；

　　6、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起，盛出待用；

　　4 、蒜苔和芹菜 ，芹菜 、蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、大火炸，