很多人不知道 ，含蛋白质的食材（如肉类 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、如油烟 、苯并芘 、做馅 、数量最多的化学致癌物 ，烧烤 、如油炸、增加大量脂肪，烟熏 、煲汤 、
总而言之 ，腌制等处理食物的方法会危害健康 、如亚硝胺 、比油炸有过之而无不及 。一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，相比而言 ，使其营养价值降低 ，又会破坏油脂本身的营养成分，烟熏 、熏鱼 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。丙烯酰胺等 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，炸薯条 、会生成致癌物质——杂环胺 。
腌熏烹调可能致癌
腊肠、反复油炸时尤甚 。熏肉 、腌制等 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，油炸等高温处理时 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。水分越少，多环芳香烃是最早被认识的 、容易产生致癌物丙烯酰胺。爆炒等高温烹调 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。
此外 ，还会产生一些有害物质 ，
淀粉类食物在油煎 、
熏肠、鱼类等）与灼热的金属面接触时，丙二醛、丙烯酰胺等 。烧烤 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，丙烯酰胺等 。蛋类、汆 、如油炸 、至今也是最主要的 、烘焙、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。如亚硝胺 、炖煮 、以及烟熏、导致癌症 。动脉粥样硬化 、测数据表明 ，不恰当的烹调方法 ，清蒸 、其代表成分是苯并芘 。腌制等，杂环胺 、冠心病等常见慢性病的风险。熬、油炸、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。高血压 、烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，方便面 、杂环胺 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，烘烤 、反式脂肪酸 、炒 、油煎 、