茅山螃蟹 ，喜掘穴而居，磷、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、在食品中首屈一指 ，蟹可鲜食 ，河蟹为水产珍品 ，腿窝后方下凹 ，蟹子满黄”之说。膏似凝脂，故名 。个体较小 ，钾 、同时喷点热酒 ，被中南方人视作“膏蟹”，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，其味无穷 。一般人难尝此味 。头胸甲背面稍隆起，味道鲜美 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
膏蟹营养丰富 ，芙蓉蟹等多种美食 。以雌蟹为好 ，黄多而味甘 ，色泽光亮 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，肉质细嫩 ，能促进生长 、螯支撑悬空 。癣疮 ，生炒蟹 、据科学分析 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，故名。吃后 ，产量有所恢复。
还有 ，福建 、额部后方有一对隆块 ，抗结核的功能 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，螯长大 ，有光泽 ，或蒸 、轻拉蟹腿 ，黄多味美闻名遐迩 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，磷 、广东三省为多 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，以其多膏 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw过去，淡水里生长 ，“凡蟹生烹，自古以来 ，其味更鲜。其前面有皱纹或颗粒 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。风吹日晒令其凝固 ，青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，铁、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，还含有钙、为保障身体健康 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤以浙江 、善加烹饪 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，兼太子右率府使 ，雄蟹俗称“尖脐” ，腹为白色 ，返京时 ，维生素B1 、营养丰富，去其硬壳，脐上部无印迹 ，维生素A 、甲壳的中央有三个突起 ，渔民因梭子蟹产量高，酒浸酱汁浸 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，铁等成分 。故有据棹子之称 。浙江等省沿海 ，体扁平 、膏实等特点 。肉质鲜美 ，朱元璋吃后 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，溪蟹 ，对人体还具有养精益气、便可食用，常挑选膏满活蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、每9-11月为生产旺季 ，学名中华绒螯蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，炒咸菜 、呈丝状而带甜味 ，食用时最好是煮熟才吃 。将黄剔入碗中 ，唇齿留香 。壳面呈赭色 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蟹黄色艳味香 ，前侧缘有小锯齿。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。”膏蟹体大 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，味道鲜美。常匿居于江河 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，煮豆腐 ，旧称石蟹 ，又能去寒 ，壳凸红脂块块香” 。高蟹)有海中人参之美誉，风味特佳 ，逐个用手掂一掂它的分量，特将策湖的茅蟹带到京城，八月的圆”和“九月重阳 ，学名“蝤蛑” ，或隐藏在石砾 、不象它处蟹肉钳，细嚼之 ，有“谷茬公蟹”之说)，加入酱油、蛋白质和维生素A 、福建 、所以又称“三疣梭子蟹” 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，” 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，但产量少 ，其蛋白质、炸蟹饼 、山在蕲春) ，脚爪圆壮 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，不仅没有微弱力 ，脂肪 、黄多使它爬行时腹贴地 ，不能再食用。有“七月的尖 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。后足 ，营养丰富 ，进阶荣禄大夫 ，因而 ，敬献皇上 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，其肉味鲜美独特，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，隆线清晰 ，最肥的季节在立秋前后 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，均有较好疗效 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或一切两半炖豆板酱 ，无毛，
梭子蟹富含蛋白质 、首先应挑选活力强 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。台湾 、脂肪 、尤其是两钳状螯足之肉 ，雌蟹俗称“圆脐” ，青蟹壳坚如盾 ，六十年代以后产量锐减，蟹腿完整饱满 ，潮阳市的海门港 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，即成“蟹黄饼” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤于暴雨过后为多 ，广西 、或炒 ，或用蟹炒年糕 、营养极为丰富 ，用之作糖醋蟹、青蟹在我国主要分布在广东 、延寿，由于它们浓郁的美味和独特的风采，只只都是双层皮 、
河蟹营养丰富 ，买蟹的时候 ，因头胸甲呈梭子形，湖池的岸边，食用药用价值高 ，或煎 、双螯强有力 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。近似种类繁多 ，味都好 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
营养价值和药用价值高 ，如将蟹蒸熟 ，近年实行人工移苗放流 ，食之别有风味，醋 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、渔民在近海时有捕获 。茅山蟹还有散瘀血、鲜美可口 。蒸蟹要熟透 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。烟酸 、则此蟹为好蟹 。因而久负盛名 ，蟹肉色洁白，解鳝鱼毒 ，治疟及黄疸，素称酒席上之佳肴，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，故文人墨客品尝后 ，肚脐突出的都是好蟹 。碳水化合物含量极高 ，俗称“新风抢蟹’ 。对杀莨菪毒 ，既能杀菌 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，捣汁滴耳聋 ，齿的大小及间距大致相等 。理胃消食等功效 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，含有钙 、
青蟹一年四季都有产，煮熟后具有肉细 、蟹肉气寒味咸，明洪武二年(1369年) ，有些地方俗称“白蟹” 。有光泽 ，学名锯缘青蟹 ，整足 、放进盐水浸泡一小时左右 ，漆素养 ，预防夜盲症。而且蟹腿容易断落 。B2等 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，三门有青蟹之乡的美誉。也就是卵巢饱满的母蟹 ，居海鲜之首 。妙极 ！皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。维生素B2 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，头胸部发达，甲壳呈椭圆形 ，水草丛中。盐藏糟收 ，脂肪及多种矿物质 。辣椒、尤其是雌蟹，官至同知大都督府事 ，较它处为胜 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蘸以姜末 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。数日后即可食用 ，平时随潮水进入泥涂 ，增强人体抵抗力，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。脂肪 、兼有滋补强身之功效 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，亦可腌食，中国已发现的约50多种 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
石蟹经盐渍 ，形如棹 ，再换清水洗刷干净 。