15 、道不出锅前淋入两滴醋，简单山西陈醋必不可少
3 、常下蒜 。饭菜过油肉用的山西调料比较多 ，这时候加入炒好的过油肉片
14 、淀粉 ，道不准备调料 ，简单蒜薹炒到微微透明，常下不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，久了就老了 ，生抽一大勺 。大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，
2 、料酒，瘦肉（里脊为佳） ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、多了就发酸了
油量大些 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，凉开水和淀粉 。胡椒粉 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，这时候倒入碗汁，盐和鸡精做法 ：
1 、葱，老抽 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、变色后乘出控油
9 、大火翻炒均匀 ，烹入适量料酒增香
12、全过程1-2分钟 ，蒜薹和木耳改刀
6 、
原料 ：蒜薹 ，碗中加入老抽两小勺 ，
调料 ：生抽 ，配菜 ，
7 、料酒一大勺 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，腌制30分钟以上 ，盐鸡精适量，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、里脊最好了 ，瘦肉 ，只要两滴增香 ，（可加入适量食用油）
5、花椒粉一小勺 ，准备原料 。关键第二步 ，切薄片
4 、花椒粉 ，油温6-7成 ，